La avicultura santandereana cerró 2025 con aumentos de 9% en pollo y 8% en huevo y abrió 2026 con la mirada puesta en exportaciones a Estados Unidos y el Caribe, pese a retos de infraestructura, seguridad y mano de obra calificada para el año actual.
La avicultura de Santander, reconocida como la cuna de esta actividad en Colombia, terminó 2025 con cifras positivas que fortalecen su posición dentro del mapa agroindustrial del país. El gremio reportó un crecimiento de 9% en la producción de carne de pollo y de 8% en huevo, resultados que consolidan al departamento como uno de los principales polos productivos del sector.
De acuerdo con datos gremiales, Santander concentra el 23% de la producción nacional de huevo y el 25% de la carne de pollo. Este peso específico explica por qué cualquier variación en su desempeño impacta directamente el abastecimiento y los precios en el mercado interno.
Martha Ruth Velásquez, directora ejecutiva de Fenavi Santander, aseguró que la industria regional entra a 2026 con indicadores altos y una hoja de ruta clara hacia la expansión. “La industria avícola está ‘milimétricamente’ coordinada entre oferta y demanda. Eso nos permite tener estabilidad y ver oportunidades para dinamizar más el consumo de huevo”, afirmó la dirigente gremial.
Uno de los aspectos más relevantes para el sector es la apertura del mercado estadounidense al huevo colombiano. Tras la aprobación de las autoridades sanitarias de ese país, al menos dos empresas santandereanas cuentan con licencia para exportar huevo durante 2026.
“Son unos nichos de mercado muy interesantes para la exportación de huevo y las empresas están dispuestas a atenderlo si así se llega a dar”, dijo la señora Velásquez, al referirse tanto a Estados Unidos como a nuevos destinos en Centroamérica y el Caribe, entre ellos Cuba, Guatemala, Panamá, Aruba y Curazao.
El huevo colombiano podrá ingresar a Estados Unidos para usos industriales en panificación, pastelería, galletería, mayonesas, salsas, helados y pastas, entre otros productos. Aunque no se trata aún de consumo directo en supermercados, el aval sanitario representa un avance estratégico para posicionar la producción nacional en cadenas globales de valor.
En carne de pollo, la industria santandereana también amplía su horizonte. China ya otorgó admisión sanitaria, Emiratos Árabes Unidos aparece como un mercado potencial y Japón volvió al radar luego de que Cargill lograra exportar dos envíos hacia ese país.
Infraestructura y seguridad, los grandes cuellos de botella
Pese al optimismo exportador, el gremio advierte que la competitividad regional enfrenta obstáculos estructurales. La malla vial es uno de ellos.
“El departamento está perdiendo competitividad y está quedando muy relegado frente a ese tema. La infraestructura nos quita competitividad, nos encarece los procesos: genera pérdidas en tiempo de entrega, desgaste de los vehículos y rodamiento de los mismos”, señaló Velásquez.
En materia de seguridad, la dirigente gremial pidió mayor articulación entre autoridades locales, departamentales y nacionales. “Es necesario aumentar los esfuerzos conjuntos para mejorar la situación y garantizar la operación de las granjas y plantas de beneficio”, advirtió.
Otro reto estructural es la escasez de mano de obra calificada. Según Fenavi Santander, cada vez es más difícil encontrar trabajadores formados para las labores técnicas del sector. “Estamos teniendo problemas para acceder a mano de obra calificada”, admitió Velásquez. El problema se agrava, explicó, porque muchos jóvenes que crecieron en entornos rurales migran a las ciudades en busca de otras oportunidades.
“Nosotros estamos pidiendo a las universidades que la universidad hay que llevarla al campo. El Internet hay que llevarlo al campo. En el campo se deben construir viviendas dignas”, apuntó.
Dólar, insumos e importaciones
El sector avícola es el principal importador de Santander, según estadísticas del Ministerio de Comercio. La compra de maíz, fríjol, soya y torta de soya resulta indispensable para la alimentación de las aves. A ello se suman importaciones de genética, tecnología, equipos y maquinaria.
“La avicultura es un sector que importa genética, tecnología, equipos y maquinaria. En la medida en que el dólar baja se beneficia el sector porque tiende a ser más flexible”, explicó Velásquez. Sin embargo, advirtió que el impacto favorable del dólar no es inmediato debido a los tiempos de negociación, nacionalización y entrada de insumos al mercado local.
En el área metropolitana de Bucaramanga, una bandeja de 30 huevos tipo A se encuentra alrededor de $11.000, mientras que una cubeta de 30 huevos AA rojos mantiene un precio promedio de $14.000, de acuerdo con el último informe de Centroabastos.
Datos del Dane indican que el huevo fue la proteína con mayor reducción de precios en Bucaramanga. En diciembre de 2025 registró una caída de 3,29 % frente al mismo mes de 2024. Cabe recordar que el mercado del huevo se rige por la oferta y la demanda, lo que explica las diferencias de precios entre regiones del país.
Cuadro comparativo del sector avícola en Santander
| Indicador | 2024 | 2025 | Variación |
| Producción de pollo | Base 100 | 109 | +9% |
| Producción de huevo | Base 100 | 108 | +8% |
| Participación nacional en huevo | 23% | 23% | Estable |
| Participación nacional en pollo | 25% | 25% | Estable |
| Precio huevo AA (30 unidades) | $14.500 aprox. | $14.000 aprox. | -3,29% |
| Exportaciones habilitadas huevo | 0 empresas | 2 empresas | +2 |
El panorama para 2026 combina oportunidades externas con retos internos. La posibilidad de exportar huevo a Estados Unidos y abrir mercados en el Caribe y Asia fortalece las expectativas de crecimiento. Al mismo tiempo, la modernización tecnológica sigue siendo clave para competir con gigantes como Estados Unidos, Europa y Brasil.
En palabras de Velásquez, “la implementación de tecnología ha sido crucial para mejorar procesos, tiempos y competitividad. El objetivo es estar a la par de Estados Unidos, Europa y Brasil”. No obstante, el gremio insiste en que, sin mejoras en infraestructura, seguridad y formación de talento humano, el potencial exportador podría verse limitado.
